Bûche de Noël Sirop d'érable - noix de pécan - vanille

Préparation

1. ETAPE 1:Insert Crémeux érable pécan

   • 40g de creme liquide
   • 60g de lait
   • 30g de noix de pécan
   • 2 jaunes d'oeufs
   • 20g de sirop d'érable
   • 1 feuille de gélatine.

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition le lait, la creme et les noix de pecan dans une casserole. Mixer le tout puis passer au chinois pour obtenir une crème bien lisse. Fouetter les jaunes avec le sirop d'érable ajouter à la crème puis remettre sur le feu sans faire bouillir. Hors du feu ajouter la gélatine, bien fouetter pour eviter les morceaux, repasser au chinois si nécessaire. Placer dans un moule à insert au moins 2h au congélateur. 

    ETAPE 2 : le biscuit moelleux au sirop d'érable

   • 2 oeufs
   • 80g de sucre roux
   • 125g de farine
   • 1cc de poudre à lever
   • 80g de beurre fondu
   • 10g de sirop d'érable
   • 20g de poudre d'amande

   Fouetter les oeufs avec le sucre roux. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande puis ajouter le beurre fondu et le sirop d'érable. Étaler sur une plaque allant au four et faire cuire 15min à 180°. Une fois refroidi, vous découperez le biscuit à la taille de votre moule à bûche.

   ETAPE 3 : noix de pécan caramélisées

   • 70g de noix de pecan
   • 30g de sucre roux
   • 1cs d'eau
   • 30g de palet chocolat noir

   Découper les noix de pécan en petits morceaux puis faire revenir dans une poêle avec le sucre et l'eau. Une fois bien caramélisées, ajouter le chocolat pour bien enrober les noix. Réserver.

    ETAPE 4 : la mousse vanille

   • 200g de lait
   • 40g de sucre
   • 1 gousse de vanille
   • 300g de crème entière
   • 4 feuilles de gélatine.

    Placer le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole, faire chauffer doucement puis laisser infuser 1H à couvert. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Enlever la gousse de vanille, porter à ébullition puis hors du feu ajouter la gélatine, fouetter puis passer au chinois. 

   Monter la crème au fouet puis ajouter en plusieurs fois le mélange à la vanille. Réserver au frais.

   ETAPE 5 : le glaçage

   • 125g de chocolat noir ou lait
   • 50g de sucre
   • 100g de crème liquide
   • 80g d'eau
   • 2 feuilles de gélatine.

   Faire fondre tous les ingrédients à feu doux puis hors du feu ajouter la gélatine. Mixer le tout avec un mixer plongeant. Laisser refroidir.

   ETAPE 6 : Montage de la buche à faire la veille

   Dans un moule à buche, déposer la mousse vanille puis l'insert pecan érable, recouvrir de mousse puis de noix de pecan caramélisées et finir par le biscuit. Une nuit au congélateur. 

   La Sortir au moins 4h avant dégustation pour la recouvrir de glaçage et la décorer à votre convenance.

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