SAPIN DE NOEL FACON "NUMBER CAKE"

150g de beurre mou, 250g de farine, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, 1 oeuf.

Mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une boule puis placer au moins 1 h au frigo.

 

150g de chocolat noir, 3 jaunes d’œuf, 30g de sucre, 16cl de lait, 30cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, une pincée de fève de tonka en poudre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mélanger les jaunes et le sucre dans une casserole, faire chauffer avec le lait jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise, ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat pour le faire fondre. Monter la crème en chantilly puis ajouter au mélange avec la poudre de tonka.

 

200g de mascarpone, 30cl de crème liquide, 60g de sucre glace, 30g de noix de coco.

Mélanger le mascarpone avec un peu de crème pour qu’il se détende, ajouter le reste de crème puis monter le mélange en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et la noix de coco.

 

Étaler la pâte à sablé puis découper selon la forme souhaitée (sapin ou étoile) 2 fois. Cuire 10min.

Une fois le sable refroidi, pocher la chantilly et la mousse sur les 2 sablés puis décorer selon vos envies. Ici, des choco trio, des amandes caramélisées au sésame, des groseilles et de la noix de coco pour l’effet boules de Noël et neige...

 

A déguster bien frais!