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BÛCHE DE NOEL POIRE CHOCOLAT & NOISETTES

  • Temps: 2h + 1 nuit au congélateur
  • Portions: 8
  • Difficulté: moyen
BÛCHE DE NOEL POIRE CHOCOLAT & NOISETTES

Ingrédients Mademoiselle Vrac:

  • 235g de sucre en poudre
  • 40g de poudre d'amande
  • 15g de farine
  • 85g de cacao en poudre non sucré
  • 250g de chocolat noir en palets
  • 20g de noisettes
  • Ingrédients:

  • 3 poires
  • 7,5 feuilles de gélatine
  • 1 oeuf + 1 jaune + 3 blancs
  • quelques crêpes dentelles
  • 16cl de lait
  • 45cl de crème fraîche liquide
  • Préparation

    Un peu d'organisation:

    J-1 : le matin, faire la compotée de poire (10min) pour la mettre au congélateur (Au moins 2h30); l'après-midi, mettre la crème et un saladier au congélateur (15 min) avant de commencer puis faire la bûche.

    Jour J : faire le glaçage miroir (10min), sortir la bûche du congélateur au moins 3h avant la dégustation puis laisser au frigo. 

    La compotée de poires :

    3 poires, 40g de sucre, 2 feuilles de gélatine.
     
    Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide, cuire les poires coupées en dés avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une compotée, ajouter la gélatine et mettre au congélateur dans un moule permettant de faire un insert. À faire en avance pour que ce soit bien pris.
     
    Le biscuit Joconde au chocolat :
     
    40g de poudre d’amande, 40g de sucre, 1 œuf et 1 blanc, 15g de farine, 10g de cacao en poudre.
     
    Mélanger l’œuf avec la moitié du sucre, ajouter la farine et le cacao tamisés puis la poudre d’amande. Monter le blanc en neige avec le reste de sucre. Mélanger le tout,  étaler sur une plaque et cuire 10 min au four. Quand le biscuit est froid, découper à la taille du moule à bûche.
     
    Le croquant noisettes :
     
    100g de chocolat noir, 20g de crêpes dentelles et 20g de noisettes.
     
    Faire fondre le chocolat, ajouter les noisettes et les crêpes concassées puis étaler sur le biscuit Joconde. Mettre au frais.
     
    La mousse bavaroise au chocolat :
     
    3 jaunes d’œufs, 30g de sucre, 16cl de lait, 150g de chocolat noir, 30cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine.
     
    Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre puis chauffer en ajoutant le lait, hors du feu ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat en morceaux. Monter la crème bien froide en chantilly puis ajouter délicatement au mélange de base.
     
    Le montage de la bûche :
     
    Dans un moule à bûche, mettre la moitié de la mousse, placer les inserts poires, recouvrer du reste de mousse puis fermer avec le biscuit. Mettre une nuit au congélateur.
     
    Le glaçage miroir:
     
    100g d’eau, 125g de sucre, 75g de cacao, 90g de crème liquide, 5 feuilles de gélatine.
     
    Mettre la gélatine à ramollir. Mettre à chauffer les ingrédients dans une casserole, ajouter la gélatine hors du feu puis filtrer le mélange. Laisser refroidir avant de napper la bûche. Décorer avec des noisettes concassées. Remettre au frais quelques heures avant de déguster.
     
    Bonne dégustation... 🎄
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