Aujourd’hui, nous souhaitons vous parler des légumineuses, qui n’ont pas toujours la côte ;) mais qui pourtant apportent le plein d’énergie et remplacent la viande quand vous le souhaitez : c’est beaucoup plus économique & écologique !
Qu’est-ce que les légumineuses ?
Ce sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses.
Elles peuvent être considérées comme des féculents car elles sont riches en amidon (le glucide des végétaux).
On retrouve dans les légumineuses les lentilles, les plus digestes des légumineuses et riches en fer.
Les pois notamment les pois cassés (petits pois frais qui ont été séchés) qui contiennent 22% de protéines.
Les fèves qui contiennent des protéines, des fibres, des vitamines B et C, du fer, du potassium et du magnésium.
Les haricots comme ceux de Soissons, de mogette, coco, noir ou rouge… Ils contiennent entre 16 et 25% de protéines et sont riches en fer et vitamine B9.
Les pois chiches, riches en glucides facilement assimilables, en protéines et vitamines B9.
On peut également citer les haricots germés (Mungo) qui donnent les poussent de soja ou le lupin.
Il est recommandé d’en consommer au moins 2 fois par semaine.
Les valeurs nutritionnelles moyennes pour l’ensemble des légumineuses
Pour 100g cuits :
9,6g de protéines
12,1g de glucides
11,6g de fibres
2,3g de fer
55mg de magnésium
78,3 mg de vitamine B9
115 calories
Comment les consommer ?
En salade (salade de lentilles vertes, asperges et radis) ou en soupe (velouté de pois cassés).
En bowl complet pour un repas équilibré
En les mixant pour un houmous de pois chiche, une purée de haricots ou de lentilles.
En les accompagnant de céréales (pâtes, riz) pour vous un apport en protéines végétales équilibré.
En gâteau sucré (gâteau au chocolat aux haricots rouges)
Comment consommer des légumineuses ?
Aujourd’hui, nous souhaitons vous parler des légumineuses, qui n’ont pas toujours la côte ;) mais qui pourtant apportent le plein d’énergie et remplacent la viande quand vous le souhaitez : c’est beaucoup plus économique & écologique !
Qu’est-ce que les légumineuses ?
Il est recommandé d’en consommer au moins 2 fois par semaine.
Les valeurs nutritionnelles moyennes pour l’ensemble des légumineuses
Pour 100g cuits :
Comment les consommer ?
Mademoiselle Vrac vous propose aussi sa recette pour un curry crémeux de lentilles à la noix de coco.
Creation Date vendredi, 30 juin 2023.